Wie Blattschneiderameisen Baricharas lokale Delikatesse wurde

ANTCUBE getrocknete Blüten für Blattschneiderameisen (Juli 2019).

Anonim

Hormigas culonas, eine Art große weibliche Blattschneiderameise, ist seit Jahrhunderten eine Delikatesse in der Region Santander in Kolumbien. Eiweißreich und sogar als Aphrodisiakum gedacht, wird in Barichara die Frühjahrsernte dieser "großen Ameisenbasen" heiß erwartet - und sie können bis zu 40 US $ (33, 50 €) pro Pfund verkaufen. Lesen Sie weiter, um alles über den beliebtesten Snack im Norden Kolumbiens zu erfahren.

Eine präkolumbianische Geschichte

Jedes Jahr zwischen April und Mai verlassen Bauern (und manchmal sogar ganze Familien) in Barichara ihre Ernte und suchen verzweifelt nach Goldstaub. In diesen zwei Monaten fliegen Horden weiblicher Blattschneiderameisen, deren "Böden" voller Eier sind (daher der Name), aus ihren Nestern, um sich zu paaren, was den Bauern die Möglichkeit gibt, diese juckreizsüchtigen Insekten mitten im Flug zu fangen. Diese 2-monatige Massenjagd auf Ameisen geschieht hier seit Hunderten - vielleicht sogar Tausenden von Jahren.

Woher kommt diese Tradition? Es wird angenommen, dass die Einheimischen hier den Geschmack für Hormigas von ihren präkolumbianischen Vorfahren geerbt haben. Die Guane sahen die weibliche Blattschneiderameise, besonders ihren mit Eiern gefüllten Boden, als ein Symbol der Fruchtbarkeit; sie glaubten, dass durch den Verzehr der Ameisen, genau wie sie Männer reproduzieren würden, sexuelle Potenz erlangt würde und folglich mehr Kinder reproduziert werden könnten. Bis heute sind h ormigas culonas ein beliebtes Hochzeitsgeschenk in der Region Santander.

Wie sie vorbereitet sind

Auf der Straße oder in kleinen Tante-Emma-Läden wird der Ameisenboden normalerweise in einem großen Aluminiumtopf mit einer großzügigen Handvoll Salz gebraten oder gebraten (lebendig, um die bitter schmeckende Ameise zu vermeiden). Der Toastprozess entfernt die Beine und Flügel und hinterlässt nur einen dunkelrotbraunen, knusprigen Körper. Diese werden dann in kleinen Plastiktüten verkauft. Wenn Sie können, entscheiden Sie sich definitiv für die gerösteten, weil diese eine knusprigere Textur und einen leicht rauchigen Geschmack haben, während die gebratenen ein bisschen matschig und fettig sein können (nicht gut!). In gehobeneren Restaurants haben die Köche die Ameisen ein wenig verfeinert, indem sie sie in Filet-Mignon-Soßen, Brot und Dips eingelegt haben.

Wie schmecken sie?

Eine gute hormiga culona sollte außen knusprig und innen weich und mehlig sein. Wenn sie feuergeröstet wurden, bekommen Sie sogar nussige, rauchige Aromen. Viele vergleichen es mit einer Schüssel mit salzigem Popcorn, aber diese Textur und Geschmack können nur erreicht werden, wenn sie wirklich frisch sind. Es sind diese super frischen, rauchigen Aromen, von denen die Guane-Leute vor all den Jahren begeistert waren - und was die Einheimischen hier jedes Jahr im April und Mai versuchen und neu erschaffen. Die meisten Einheimischen werden nicht einmal davon träumen, sie außerhalb der Saison zu kaufen.

Wo Sie sie finden können

Wie die meisten Delikatessen, können Hormigas culonas schwer zu bekommen sein. Während der Erntezeit ist der häufigste Ort, um hormigas culonas zu finden, in Barichara (der kleine Tante-Emma- Laden auf der Carrera 5 zwischen den Calles 8 und 9 hat normalerweise Saison), aber Sie werden sie auch in anderen Städten der Region Santander sehen wie San Gil, Guane und Bucaramanga. Da nur ein begrenzter Betrag in Umlauf ist, sollten Sie mit etwa 10.000 COP (3, 55 USD) rechnen. Wenn Sie Lust haben, sich selbst zu behandeln (und wenn es geöffnet ist), macht Color de Hormiga in Barichara ein hochbewertetes Filet Mignon mit einer cremigen Ameisesauce, sowie hausgemachtes Ameisenbrot und ein Dip aus Frischkäse und - wie Sie vermuten es - Ameisen!